20 replies to this topic

[Fluffy The Stud Eater]

Piščanec s hrustljavo skorjo


Sestavine:
1 kg težek piščanec
1 žlica kisa
2 žlici sojine omake
2 žlici medu
1 žlica suhega vina
1 žlička sladkorja
2 žlici moke
1 žlička soli
olje za cvrenje


Priprava:
Položi piščanca v večjo posodo in dolij toliko vode, da je na pol v vodi. Prekrij posodo in ga duši 45 minut oz. dokler ni kuhan. Odcedi in prelij z mrzlo vodo. Posuši ga v prtiču.
Zmešaj kis, sojino omako, med, vino in sladkor. Z marinado premaži piščanca po vsej koži, potem ga obesi v zračnem prostoru, da se posuši, kar traja kako uro. Še enkrat ga premaži z marinado in obesi za še eno uro.
Zmešaj moko in sol in s to mešanico zdrgni piščancu kožo, da je namazan z njo. Ocvri ga v vročem olju, da dobi lepo zlato rjavo barvo. Osuši piščanca in ga nareži na 8 enako velikih delov. Postrezi toplega z eno od omak za namakanje. Posebno primerne so: cimetova, poprova in hoisonova omaka.

[Fluffy The Stud Eater]

Kislo pekoča juha


Sestavine:
8 dag svinine
1/4 skodele suhih gob fungus (ko so že napojene z vodo)
1/2 bambusovega vršička
1 suha kitajsk goba
6 do 8 cvetov suhih jedilnih lilij (ni nujno)
1/2 skodele sveže sojine skute ali 12 kvadratnih cm suhe skute (lahko jo nadomestiš s širokimi rezanci)
1 jajce
4 skodele kokošje ali govoje jušne osnove ali vode
1 žlička sojine omake
1/2 žličke sladkorja
1 žlička soli
2 žlici vinskega kisa
1 žlička sezamovega olja
1/4 žličke popra
ščepec glutaminata po potrebi in okusu
2 žlici jedilnega škroba


Priprava:
Suhe gobe in lilije namoči v topli vodi. Čez 20 minut sesekaj gobe na rezine, lilije pa na krajše trakove. Tudi sojino skuto in bambusov vršiček nareži na rezine. Meso nareži na koščke. Stepi jajce. Raztopi 2 žlici škroba v 3 žlicah mrzle vode.
V skledi naj zavre jušna osnova, vanjo vloži mesne koščke, bambusov vršiček, fungus, kitajske gobe, lilijo in sojino skuto. Juha naj vre 10 minut. Dodaj sojino omako, sladkor, sol, kis, poper in glutaminat. Dodaj jedilni škrob, da se juha zgosti. Ko odstraniš posodo, prilij stepeno jajce. Kratek čas rahlo mešaj. Tik preden postrežeš, prilij žličko sezamovega olja.

[Fluffy The Stud Eater]

Solata iz belušev


Sestavine:
50 dag svežih, zmrznjenih ali konzerviranih belušev
2 žlici sojine omake
2 žlički sezamovega olja
1 rezina ingverja
1 žlička sladkorja
glutaminat po okusu
nekaj kapljic pekoče omake (npr. tabasco)
ščepec praška pekoče paprike


Postopek:
Razreži beluše na 2 cm dolge kose. V topli vodi jih malo pokuhaj, odcedi in posuši. Surove beluše kuhaj dalj časa, zmrznjene manj, konzerviranih ne kuhaj.
V posodi zmešaj sojino omako, sezamovo olje, sladkor in glutaminat. Zlij mešanico na beluše, dodaj papriko in pekočo omako in premešaj.
Postrezi hladno. Po vrhu posuj nastrgan ingver.

[Nadi]

Kislo pekočo juho sem si shranila...moj dragi je mahnen na juho. Mogoče mi jo pa kdaj rata narest.

[Gisele]

Pisani cvrtnjak

Za 4 osebe

250 g nemastnega svinjskega mesa
3 žlice arašidovega olja
1 rdeča paprika
1 šopek mladih čebulic
100 g namočenih kitajskih gob
2 žlici sojine omake
1 žlička sladkorja
6 jajc
1 žlička soli

Poleg tega še:
1 majhna glava ledenke
1/2 skodelice sadnega kisa
1/2 skodelice arašidovega olja
nekaj kapljic čilijevega olja
2 cl šerija
sečuanski poper(grobo mlet)
Priprava:
1.Svinjsko meso narežemo na tanke pramene.
2.V voku segrejemo arašidovo olje in na njem med nenehnim mešanjem na hitro popražimo meso.
3. Dodamo očiščeno, oprano in na pramene narezano papriko in mlade čebulice ter jih na hitro popražimo.
4. Gobe temeljito odcedimo, sesekljamo in stresemo v jed.
5. Primešamo sojino omako in sladkor in med mešanjem kuhamo še kako minuto.
6. Jajca stepemo s soljo vred, jih zlijemo v vok in počakamo, da zakrknejo, na koncu jih raztrgamo s paličico ali kuhalnico.
7. Vok odstavimo in ga damo na toplo.
8. Solato očistimo operemo in jo narežemo na 2 cm široke trakove.
9.Razporedimo jo na krožnik.
10. V kozarčku zmešamo sadni kis, arašidovo olje in čilijevo olje.
11. Prilijemo šeri in začinimo z malo sečuanskega popra.
12. S to polivko pokapljamo solato.
13.Jajca z nadevom porazdelimo po solati in takoj ponudimo!

[Gisele]

lignji na Sečuanski način

Potrebujemo

2 zeleni mesnati papriki
2 velika korenčka
3 dkg (cca) suhih črnih kitajskih gob (lahko tudi druge "domače" gobe)
15 dkg trdega dela kitajskega zelja
10 dkg bambusovih vršičkov
10 dkg arašidov
30 dkg sipe (boljši so od lignjev)
15 dkg brokolija
3 žlice sojine omake
3 žlice olja
1 jedilna žlica škrobne moke
1 ščepec mlete kumine

Sipo narežete na koščke (za en grižljaj) in prepražite na olju. Prepražene jih vzamete iz voka (dodate jih potem, ko prepražite vso zelenjavo).
Potem pa dodajate na koščke narezano zelenjavo (ne predrobno narezano).
Začnete s korenčkom (na trakove ali kockice - nikar ga ne ribajte), pražite cca pet minut, dodate na kocke narezane trde dele kitajskega zelja (dve minuti), brokoli (dve minuti), brokoli (dve minuti) in na koncu paprike. Ko je vse v posodi, dodate gobice, sojino omako, in bambusove vršičke (iz teglca). Potresete s škrobno moko, zalijete z 1 dcl vode (ali več - po želji), pustite da na hitro zavre, dodate sipo in poplaknjene (pražene arašide).

Lignje ali sipo lahko zamenjate s piščancem. Bistvo je, da najprej pražite meso, ga vzamete iz posode in ga potem dodate čisto na koncu. Za pripravo in potrebujete cca 1 uro (lahko tudi manj, če ste vešči rezanja). Medtem skuhajte riž - na veliki količini vode, ga precedite in poplaknete z mrzlo vodo (isto kot pri testeninah).
Pa še to - vsa zelenjava mora biti malček hrustljava - ne sme biti razkuhana, ker potem ni dobro.

[Gisele]

Spomladanski zavitki

2 in pol skodele moke
2 jajci
1 žlica olja
ščepec soli
malo vode

Sestavine za nadev:
12 dag sojinih kalčkov
1 čebula
1 strok česna
malo zelja. dobro je kitajsko zelje
2 majhna pora
nekaj stebla zelene
2 žlici sojine omake
sol in poper po okusu
25 dag zmlete svinjine
2 žlici olja

Iz prvih sestavin naredimo tekoče testo in ga pusimo malo počivati.
Potem spečemo majhne tenke palačinke, pečene samo po eni strani.
Vso zelenjavo narežemo na tenke trakove. Na olju opražimo meso, dodamo zelenjavo in dušimo v pokriti posodi. Če je potrebno, dodamo malo vode.
Dodamo sojino omako,sol in poper. Ko je meso pečeno in zelenjava kar mehka, ohladimo. V vsako palačinko
z nepečeno stranjo navzgor, damo žličko nadeva in jo zložimo v obliki
kuverte. Robove zlepimo z beljakom, da se med peko ne odpirajo.
V olju segretem na 190 stopinj jih ocvremo zlato rumeno. Ocedimo jih na papirnatem prtiču in postrežemo s sojino omako.
Lahko pa jih imamo tudi kot obrok s solato.

[Gisele]

Riz

1,5 dcl riža
2 jajci
bambusovi vršički
por
korenje
šampinjoni
zelena paprika
sojina omaka
sezamovo olje
olivno olje
začimbe


Riž skuhamo v slani vodi in ga ohladimo. Zelenjavo narežemo na drobne koščke.
Jajca stepemo in spečemo kot omleto, še tople zrežemo. V voku segrejemo sojino omako cca 3 žlice, vanj dodamo vso zelenjavo in jo na hitro prepražimo. Po 5. min. vzamemo zelenjavo ven, v vok dodamo še malo sojine omake, ter na visoki temperaturi prepražimo še riž. Dodamo malo olivnega olja(1 žlica), sezamovo olje(2 žlici). Pražimo 10 min, dodamo zelenjavo, ter omleto. Začinimo z začimbami.

[Nadi]

Ok, a zdej to vse obvladate, al samo kopirate?

[Gisele]

Pri nas doma smo v glavnem use, jaz osebno pa sem naredila samo zadnje 2 ( samo brez mesa, pa malo dodatne soje). Pisani cvrtnjak je naredila mami in je baje zelo dober!

[Nadi]

Ja, hude ste, moram priznat

[sonchika]

Jaz sem juho že ene parkrat delala, pa nikoli ni bila dobra. Sem pa enkrat naredila sladko kislo svinjino (ali piščanca), pa je bil odličen.

[Fluffy The Stud Eater]

PRAŽENI ŠPAGETI ( za 2 osebi)


Sestavine:
500 g kuhanih špagetov

a)
150 g mesa po želji
50 g korenja
50 g zelja
velika žlica graha

1 jajce


Priprava:
Operemo in narežemo a) na tanke trakove, dolge pribljižno 2-3 cm. Umešamo jajce in skuhamo špagete.
Na močnem ognju segrejemo vok, dodamo 2 veliki žlici olja. Ko je olje 60% vroče dodamo a ). Kuhamo dokler meso ne porjavi in se ne drži več skupaj. Dodamo jušno žlico sojine omake in dobro premešamo. Odstavimo.
Ponovno segrejemo vok in dodamo 2,5 žlice olja. Ko se segreje vlijemo jajce in zmešamo. Ko je jajce kuhano dodamo špagete in dobro premešamo. Nato dodamo a) in po želji solimo. Mešamo pribljižno 2 min, nato serviramo.

[Fluffy The Stud Eater]

Pekinška raca


Sestavine:
1,5-2,5 kg težka raca
6 skodel vode
četrt skodele medu
4 rezine ingverjeve korenine
2 mladi čebuli z zelenjem

Sestavine za omako:
1 dl hoisinove omake
1 žlica vode
1 žlička sezamovega olja
2 žlički sladkorja

Dodatek:
12 mladih čebul z zelenjem
več mandarinovih omlet (glej recept)


Priprava:
Raco operi in očisti. Zmrznjena naj se počasi odtaja. Uporabljaj mrzlo vodo. Osuši jo znotraj in zunaj s papirnatim prtičem.
Vzemi kakih 50 cm dolgo vrvico in jo zadrgni raci okoli vratu, nato jo obesi na klin v hladnem prostoru. V prepihu naj visi od 5 do 8 ur, da se koža presuši. Tej raci se reče tudi "obešena raca". Namesto opisanega starodavnega in zamudnega kitajskega postopka lahko pripraviš raco na ameriški način in jo sušiš 2 uri s sušilcem za lase.
V večji skodeli zmešaj 6 skodel vode, četrt skodele medu, ingverjeve rezine in narezani čebuli. Omaka naj na visoki temperaturi zavre. Snemi raco s klina in jo, držeč za vrvico, potopi v omako. Z žlico v drugi roki jo večkrat obrni, dokler ni koža mokra. Nato jo vzemi iz tekočine in ponovno obesi. Pod njo položi posodo, da prestrežeš kaplje. Raca se bo posušila v hladnem in vetrovnem prostoru v 4 ali 5 urah, s sušilcem pa jo posušiš v eni uri.
Raci bo potrebno kasneje odluščiti kožo od mesa. Nekateri kuharji pravijo, da gre to hitreje od rok, če jo prej napihnete. Kitajci ji dobesedno napihajo zrak pod kožo, vendar je dovolj, če ji na nekaterih mestih zabodete cevko (za sokove) in napihate nekaj zraka pod kožo. Takšna raca se peče. Kožo je mogoče odstraniti tudi brez pihanja, čeprav ne gre gladko.
Naredi namakalno omako iz vode, hoisiove ali kitajske slivine omake, sezamovega olja in sladkorja, ki jih zmešaš v majhni skodelici. Omaka naj zavre. Znižaj temperaturo in kuhaj 3 minute.
Treba je narediti tudi krtačke. Odreži zeleni del mladih čebul v dolžini kakih 9 cm. Odreži korenine. Na obeh straneh večkrat zareži v steblo kake 3 cm globoko. Položi stebla v ledeno vodo, da se na obeh straneh nakodrajo.
Preden začneš peči, segrej pečico. Odveži raco in ji odreži ohlapno kožo na vratu. Položi jo na mrežo v ponev, ki je zanjo ravno dovolj velika. Obrnjena naj bo z oprsjem navzgor. V ponvi mora biti mreža, da odteče maščoba. Raco peci v sredini pečice 1 uro. Potem nekoliko znižaj temperaturo, obrni raco in peci 30 minut. Spet dvigni temperaturo, obrni raco v prvotno lego in peci še zadnjih 30 minut. Med pečenjem zalivaj raco z omako, ki je ostala od namakanja. Nato prenesi raco na pladenj za rezanje.
Z majhnim, ostrim nožem in prsti odlušči pečeno, hrustljavo kožo z oprsja, hrbta in strani. Razreži jo na kake 5 cm velike kose in jih položi v enojni plasti na segret krožnik. Odreži krila in bedra, drugo meso pa odstrani s kosti in ga razreži v podolgovate, kake 7 cm dolge in kak centimeter široke kose. Skupaj z bedri in krili jih razvrsti po drugem, segretemu krožniku.
Na mizo položi krožnik s hrustljavo kožo, krožnik z mesom, krožnik s segretimi mandarinovimi palačinkami, skodelo z omako in krtačke iz čebule. Vsak gost položi omleto na svoj krožnik, pomoči krtačko v omako in premaže z njo omleto. Nato položi krtačko v sredino omlete, zraven nje pa kos hrustljave kože in rezino mesa. Nazadnje prepogne omleto, zaviha oba konca, da držita nadev, ga zavije in poje.
Enostavnejši je ameriški način jedenja. Serviraj raco, ne da jo prej olupiš. Gost z nožem odreže košček mesa s kožo, ga položi na omleto in nadaljuje kot v prej opisanem postopku.

[Fluffy The Stud Eater]

Piščanec z mangom in ingverjem


Sestavine:
1 piščančje prsi
2 manga
2 stroka česna
korenina ingverja
sojina omaka
olje
čili
voda

Priprava:
Piščančje prsi narežemo na manjše koščke, da bodo hitreje pečeni. V voku segrejemo olje in na njem hitro popražimo nasekljan česen in ingver.
Dodamo piščanca in ga med stalnim mešanjem popražimo.
Nato dodamo sojino omako, čili in vodo. pokrijemo in zmanjšamo ogenj. Kuhamo približno 5 minut, nato dodamo na kocke narezan mango. Jed kuhamo še 2 minuti.
Postrežemo z rižem ali kot samostojno jed.

[Gisele]

A si poskusila kaj od tega? Vsaj spagete? Ali je samo iz kulinarike.com?
Zanima me, ce je preiskuseno, da se cesa lotimo

[Fluffy The Stud Eater]

Vsaj špagete, res je. Ostalega še nisem. Ti svoje recepte si?
Ostalo so taki podvigi, katere me je kar strah se lotiti. Upam pa brez preizkušanja trditi, da so kar ok, he he.

[Gisele]

Ta lazje sem, drugace je pa pri nas mami freak za kitajske jedi, tako da ji samo dajem recepte, ona pa kuha. Jaz ne jem mesa, zato moram malo prilagajat.
Verjamem, da so kul ja

[sonchika]

Jaz sem ene parkrat probala narediti kislo pekočo juho, pa nikoli ni bila v redu.

[Nana28]

uf kok receptov...vse te zadeve me mikajo da bi jih naredila tudi doma...ampak se mi zdi mal prevec zapleten...zdej pa se recte da ste vse to ze naredile?