1540 replies to this topic

[Neytiri]

Enako kot Anouk tudi meni zelooooooo ni vsec, ce je riz kuhan posebej. Dostikrat naredim buckino rizoto, ki jo delam tako kot Ancka, le da prazim na maslu se dosti cesna ali cemaza, riz pa dajem arborio, ki je bolj skrobnat in primernejsi za kremne rizote. Delam brez jusne psnove ali kaksne kocke, dam pa se malo belega vina, proti koncu pa ogromno svezega zajblja in timijana ter zlico kajmaka, ce ga imam in je noooro dobra!! Pa parmezan cez po zelji.

[Jinadaze]

Meni so pa obupne te kremne rižote, sploh jih ne morem. Je drugače, če delaš mesno, ker se veliko dlje kuha od nadomestkov in tudi zelenjave. Tisto na koncu pride vse razmočeno, jaz pa imam rada, da je npr. tofu še malo hrustljav.

Na koncu kljub temu ne pride suho, ker dodam še kakšno čilijevo omako ali pa kokosovo mleko, sojino smetano ...

[_M_]

Jaz sem tudi za rižote, kjer se vse skuha skupaj v eni posodi. Moja mama je navajena rižoto delat tako, da riž posebej skuha in mi ful ni všeč.

[Kalypso]

Jaz vse skupaj pričnem kuhat posebej, ko je riž kuhan do določene stopnje pa zmešam in oboje skupaj kuham dokler ni kuhano. 

[Kami]

Fridi in FTSE sem obljubila poročilo o foccaci (me je navdušila Frida ), ki sem jo delala pred dvema tednoma (?).
Bom kar semle prepisla recept in dodala par opazk (v glavnem receptu pisano z Italic), ki bi jih v vsakem primeru poslala njima na ZS, kot dogovorjeno.



OSNOVNI RECEPT ZA KRUH
Jamie Oliver

1 kg oster moke za kruh (lahko 25% tudi kake druge, npr. koruzne, temne…) ● dobrih 6 dcl mlačne vode ● 30g svežega kvasa ali 3 vrečke suhega po 7g ● 2 žlici sladkorja ● 2 zravnani žlici soli ● dodatna moka za posipanje



1. faza: Naredimo jamico
Moko stresemo na čisto površino in v sredini naredimo jamico. Vanjo nalijemo pol vode, ki ji dodamo kvas, sladkor in sol in naraho premešamo z vilicami, da dobimo mlakico.

2. faza: Spravimo ga skupaj
Počasi, a brez strahu začnemo iz sredice jamice navznoter mesiti testo, tako da centripetalno vlečemo v mlakico čedalje več vode (pazimo, da ne podremo sten jamice, saj bi se tako voda razlila povsod). Nadaljujemo s primešavanjem moke v sredino, dokler ne dobimo težke in kašaste mešanice – nakar v jamico dolijemo še preostanek vode. Spet mešamo, dokler znova ne dobimo težke zmesi, potem pa se lahko testa lotimo bolj odločno in zmešamo več moke, tako da postane zmes manj lepljiva. Omokamo si roke in nazadnje zgnetemotesto skupaj še z vso preostalo moko (na tej točki si jaz POPOLNOMA spravim packarijo iz rok. Tak dolgo čistim, dokler se ne znebim vsega testa, si grem umit roke in jih dodobra osušim. Če tega ne naredim, moram dodajati preveč moke, da bi lahko nemoteno gnetla, ker se mi vse prijema na prste. Kruh je posledično strašno zbit in trd.). Nekatere moke rabijo več, nekatere manj vode za isto konsistenco, torej delamo malo po občutku.

3. faza: Mesimo!
Zdaj gre pa zares. Zavihamo rokave in maso kakih 10 min enostavno porivamo, zvijamo, gnetemo, tleskamo in rolamo naokrog, dokler ne dobimo gladkega prožnega testa.

4. faza: Prvo vzhajanje
Pomokamo vrhnji del testa. Damo ga v skledo, pokrijemo in ga pustimo kake pol ure vzhajati, dokler ne naraste do dvakratne velikosti – najbolje bo v toplem, vlažnem prostoru, kjer ni prepiha (jaz ga pokrijem z mokro kuhinjsko krpo, da mu zagotovim vlago). Vzhajanje bo izboljšalo okus in konsistenco našega testa, razen tega pa je vedno prav napeto, ko vidi, kako je dobri stari kvas stopil v akcijo.

5. faza: Drugo vzhajanje, dodelava in oblikovanje
Ko je testo prvič vzhajalo, najprej iz njega izbijemo zrak, tako da ga 30 sekund tolčemo in tlačimo. Zdaj ga lahko oblikujemo in začinimo, kakor zahteva recept – razvaljamo, nadevamo, karkoli že – in ga pustimo, da še enkrat vzhaja od ˝ ure do 1 ure, da hlebec spet naraste do dvojne velikosti. To je najbolj pomembna faza, kajti to drugo vzhajanje bo kruhu šele dalo tisti zrak, ki se nato zapeče z njim in ki mu daje tisto res lahko konsistenco, zaradi katere se nam pri svežem kruhu cedijo sline. Torej ne zamočite – ne preskakujte faz, naj kvas naredi svoje.

6. faza: Pečemo
Hlebec zelo narahlo položimo v pomokan pekač, tega pa v razgreto pečico. Ne zaloputnite vratc, sicer boste izgubili zrak, ki ga potrebujemo za peko. Pečemo toliko časa in na temperaturi, kot zahteva posamezen recept (190 st., kako uro. Po občutku, odvisno od hlebca). Če je pečeno, lahko preverimo tako, da potolčemo po dnu hlebca – če se sliši votlo, potem je, če ne, pa ga dajte še malo nazaj v pečico. Ko je hlebček pečen, ga položimo na mrežico in tam naj se najmanj 30 min ohlaja – jupiiiiiii! Če ga kaj ostane, ga mirne duše zamrznemo.


FOCCACIA – KRUH Z ROŽMARINOM, ČESNOM IN OLIVNIM OLJEM

Foccacia se po originalnem receptu razvalja po površni pladnja za nizkoprofilni kruh.
Za hlebčev način, nimam recepta. Delala sem po občutku oz. po Fridinih napotkih.

Za cca. 700g moke, sem na malo narezane 4 stroke česna, skupaj s tremi vejicami suhega rožmarina (svež je boljši!), pretlačila v možnarju, da sta obe začimbi spustili sokove. Za zaključek sem zraven dolila pol deci olivnega olja (Frida mi je za malo več moke rekla, da ga uporabi 1,5 dcl. Kam ga da, mi ni jasno!!! ) in mešanico pustila stati, da so se sokovi lepo prepojili. Mešanico sem pripravljala takoj po četrti fazi – med prvim vzhajanjem.

V fazi pet – pred drugim vzhajanjem – sem v hlebec naredila globoke vdolbine in noter nasula mešanico olja itd. Nastalo bo kar nekaj packarije, verjetno tudi odvečnega olja, a nič zato. Vse odvečno se naj spravi v skodelico in uporabi npr. pri peki krompirja ali namazano na popečen kruh, s paradižnikom in skuto, ali kar tako, brez vsega. Z malo vaje, bo tudi teh »nevšečnosti« vedno manj.
Hlebec se bo od vsega olja zelo sesedel in postal siromašnega, pocastega videza, a nič skrbet. Na koncu bo izpadel super.
Če se vam zdi, da so delci rožmarina preveliki, jih lahko odstranite iz mešanice olja, preden jih vgnetete. Pomembno je, da so v njej, da v olje spustijo sok. Sama sem tiste res tavelike odstranila, ostale drobne pustila, da je kruh ostal pri svoji aromi.

Damo vzhajat, kakor v navodilih faze pet in sledimo šesti.

Če imate slabe zobe, ali kdo izmed bodočih mastiteljev, predlagam, da hlebec po odstranitvi iz pečice, zavijete v rahlo vlažno kuhinjsko krpo. Na ta način preprečite, da bi skorja postala hrustljava.

DOBER TEK!



Posnetek druge polovice hlebca narejenega iz 700g moke. Prva je romala v roke sosedom Spečena pred dvema urama. Hranim le še tini mini košček za D. Ostalo smo požrli Ne vprašajte, kak me še zdaj bolijo roke od mesenja. Sem mislila, da bo šlo, a ni blo niti malo zabavno

 

ker sem bolj baksus za te stvari ... če prav razumem zgornji post za FOCCACIO najprej delam po receptu za kruh od Jamie Oliverja, potem pa nadaljujem po receptu za Ficcacio???

 

In kako na debelo se razvalja testo?

[Frida]

Lahko 2, 3 cm, potem pa daš v naoljen pekač in ga oblikuješ s prsti tako, da kar grobo delaš s prsti vdolbine. Preden pa začneš, ga preliješ z olivnim oljem in dodaš razna zelišča.. pač kar želiš

[Kami]

hvala!

[vrana]

Pikantna bucna juha 😋

Attached Files

•  image.jpeg   88.77KB   0 downloads

[Sinnaia]

Kako pripravljate hokaido buče? Jaz sem zaenkrat samo juho delala, pa bi še na kakšen drug način. Po možnosti kaj, kar ne zahteva veliko časa pri pripravi.

[-supergirl-]

Jaz sem zadnjic pekla muffine in pito.

[Frčica]

Jaz pa testenine

[Ancka Pomarancka]

jaz pa njoke in štruklje

[Jinadaze]

Jaz jo dam v rižote, testenine, ajdovo kašo, kuskus ... Poleg ostale zelenjave in tofuja/sejtana/haloumija. Nazadnje sem jo spekla poleg sladkega krompirja, je super kombinacija. Dostikrat jo spečem tudi na žaru, s timijanom in česnom. 

Pa namaz iz hokaido buče mi je najboljši. Res ni zahtevna za pripravo, ker je že sama po sebi tako dobra. 

[Ana]

Vse kar so punce nastele + sladka pita.

[Sarah]

Jaz najraje pito in njoke. V bistvu bučo maram samo v teh dveh oblikah.

Bučni njoki so njamsi, mama jih naredi ful, pa da v skrinjo.

[Sarah]

Ima katera na zalogi kak dober recept za testenine?

[Frida]

Meni je ful všeč, ko na maslu ali olju malo popražim veliko žajblja (narezanega na trakce), potem ugasnem, dodam ricotto in pašto, malo vode od kuhanja, na koncu pa poper in parmezan, če je treba. Namesto žajblja dam včasih por...

[Sarah]

Iščem ideje za pred-božično večerjo, pa bi rada kaj "drugačnega" da vseeno ni čisto navadna pašta. Mejbi kej z morskimi sadeži, rakci.. ali morda kaka različica s kakim kozjim sirom morda, olivami, morda bučkami, ne vem..

Receptov je itak ogromno, samo bi rada našla kako dobro kombinacijo.

[Jinadaze]

Meni so najboljše PZ testenine z vegansko bolognese omako.  Recept sem sigurno že objavila, naredim pa vsakič malo drugače.

 

Sicer pa predlagam, da noter zmečeš svoje najljubše sestavine in malo eksperimentiraš, pri testeninah res težko fališ. Poleg ostalega jaz rada dodam kakšne arašide, sezam, pinjole ... Pa sušeni paradižniki v olju so njam.

[Frida]

Men ful dobra kombinacija je pašta z žafranovo omako, rakci in bučkami. Ali pa žafranova pašta v omaki z bučkami in rakci.

Pašta s tartufi, omaka pa enostavna: olje, ricotta in na pol prerezan češnjev paradižnik.

Pašta s sipinim črnilom, v paradižnikovi omaki (konzerva iz češnjevcev, kjer so še celi notri) skuhaš file ribe, dodaš različne začimbe... ful dobr.