500 replies to this topic

[Podgana]

Meni je odmrznjen dober samo, ce se odmrzuje popolnoma zaprt v pvc vrecki, da ne izgubi niti grama vode. Ce se na zraku, se izsusi in ni ok.

[Barbarina]

Jaz sem od droži uspela samo palačinke spečt, ker valda nimam cajta za kruh lol, ne vem kaj sem mislila.

[Ancka Pomarancka]

Jaz sem droži začela 2x delat... Ampak nisem jaz človek za to... Ko sem izvedela, da jih je treba ne vem koliko ur prej nahraniti in šele potem delati kruh, me je minilo...

[_Planet_]

^^
Mhm. : ))) Mi je malo odleglo, da nisem edina. Zadnjič se je spet ena kolegica pohvalila, da je končno spekla kruh z drožmi, sem rekla ma daaaaj, že tako moram vsak dan kuhati, da se ti da še ta kruh pacat. Me je malo čudno gledala. : )))

A naj ne bi bila fora kruha z drožmi, da je za tiste, ki jim kvas ne ustreza? Samo jaz si še vedno nisem čisto na jasnem, kaj sploh je aktivna sestavina pri drožeh.
Edit: ah, saj je Ora razložila. Kvasovke torej. Iz zraka. Na gojišču. Zanimivo. In zakaj je to s prehrambenega vidika boljše?

[Ancka Pomarancka]

Kvasovke so... Samo pač vzgojene naravne, tiste ki so prisotne v moki.

[_Planet_]

Sem ravno dojela, ja. : )

[Barbarina]

Jaz sploh ne razumem teh postopkov prav dobro, ko berem recepte haha

[Frčica]

Če je kruh iz droži kisel potem so bile droži že malo zakisane. Pa če je zraven ržena moka bo tudi kisel.

Meni je všeč, ker ima kompaktno skorjo(ni za ljudi s slabo protezo), dlje časa je svež, lažje prebavljiv in zaradi dolgega vzhajanja bolj proteinski in z bolj razgrajenim glutenom.

Postopek jedolgotrajen, ni pa zapleten, ko enkrat ugotoviš kdaj moraš začeti, da imaš potem pečen kruh takrat, ko ga želiš. Ampa, če ti je kuha in peka pač neko opravilo, ki jo opravljaš zato ker pač je treba jesti ta kruh ni zate.Od prve redko rata, sploh ko enkrat začneš delati še kakšnega drugega kot pšeničnega. Je treba dobiti občutek za testo in se ne držati recepta kot pijanec plota.

V petek sem spekla kruh iz temnega piva in polbele moke in ajdovega z orehi, včeraj pa žemlje.

 

Meni je užitek, ko se ohladi cel hlebec kruhaiz 1kgmoke in ga zarežeš in vidiš enakomerne luknjice. Pa moj mož, ki je kruhovec. Ga ful rada opazujem, ko je

 

Sem pred korono na lokalni tržnici kupila kruh in me je motil vonj po kvasu.

 

Barbarina, če te kaj zanima, vprašaj

[Barbarina]

Ko nahranim droži, koliko časa moram počakati, da lahko zamesim testo za kruh?

[Marmelada]

Mene tudi ne mika to z drožmi, pečem pa zdaj skoz kruh doma zadnji mesec.

[Barbarina]

Katero moko pa uporabljate za kruh brez gnetenja?

[Frčica]

Barbarina, jaz počakam toliko, da se droži dvignejo in potem uporabim, če delam direktno iz droži.

Če pa delim iz nastavka, pa vzamem kadar pač je, vzameš le 10 gramov.

[Marmelada]

Mislim, da sem jaz počasi obupala nad kruhom brez gnetenja. Probala sem s pirino moko, potem s polbelo, danes pa še z mešanico polbele in ržene. Piše, da testo pred pečenjem oblikuješ v hlebček, meni se je vsakič razlezel, sem ga napol zlila iz posode v pekač. Danes sem ga pekla ene 5, 10 min dlje, ki sem probala potrkat spodaj, se mi je zdelo, da votlo doni, ampak je vseeno čisto malo pacast v sredini, skorja pa sploh ni prijetno mehko hrustljava, ampak bolj trda, čeprav sem ga po peki takoj pokrila s krpo. Mogoče bi bilo drugače, če bi namesto 1 kg moke uporabila pol manj, ne vem. Jaz v glavnem ne skačem od navdušenja.

Najboljši do zdaj mi je bil enostavni pirin kruh iz posode, od 220 stopinj poševno. Sem ga 3x delala in je vsakič uspel. Prvič sem ga iz navadne pirine moke, brez kislega testa, dvakrat pa z belo pšenično moko in polnozrnato pirino ter kislim testom.

[Kalypso]

Jaz sem danes delala Butterzopf mi je za prvic super uspel. Ce izvzem cakanje medtem ko vzhaja je super enostaven za naredit. Ga bom zagotovo se pekla.

[bellini]

Marmelada koliko vode pa dodas na zacetku? Jaz je res dam polovico kolicine moke in nic vec. Cetudi je masa na zacetku bolj suha, ravno toliko, da se vse sestavine med sabo povezejo, je zjutraj zaradi kvasovk znova bolj mokra. Vmes ko ga oblikujes v hlebcek ga postrgas iz posode na fejst pomokano povrsino in ga nato znatno pomokas po vrhu. Potem se sigurno da oblikovat v hleb tako, da ga iz vsake strani potegnes proti sredini in nato okoli obrnes.

[Marmelada]

Bellini, 7 deci vode na 1 kg moke.

[Coco*]

Zakaj ne poskusis po tistem receptu, kida sem ga nalepila? Se mi zdi, da tam ni sans, da ti ne uspe. Pa se v dva hlebca/struci ga lahko razdelis.

[Marmelada]

Aja, pa tudi ful zbit mi pride.

Coco, sem ga naredila enkrat po tistem tvojem receptu, tisti je pa uspel ja. Dobro, da si me spomnila, bom naslednjič spet po tem raje.

[_Planet_]

Dve vprašanji:

- obstaja povezava med drožmi in kruhom brez gnetenja? : )) Kruh z drožmi ni kruh brez gnetenja, ali pač?,
- kakšna je razlika med drožmi in nastavkom?

Hvala. : ))

Da ne bo pomote, meni se tudi cedijo sline, ko slišim hrustanje skorje in, ko vidim mehko, luknjasto sredico.

[Frčica]

Kruh z drožmi se zelo malo gnete, lahko tudi nič. Je pa boljši, če ga, sploh, ko počiva in ga samo prelagaš.

Drožni nasatvek je mešanica droži(10g), okoli 40 g moke in okoli 40 g vode. Ta nastavek se mora nato podvojiti. To potem dodaš mešanici preostale moke in vode, ki prej počiva okoli pol ure(avtoliza se temu reče). Potem dodaš nastavek in sol.

Droži so pa v lončku, ki jih dnevno hraniš. Lahko pa jih daš tudi v hladilnik, potem hranjenja ne rabijo, le vsake toliko.