500 replies to this topic

[Jinadaze]

Najboljši kruh EVER!  

https://irispotatolo...8/koruzni-kruh/

Mož ga je prvič spekel v četrtek in ga je moral danes spet, tako da priporočam, da spečete dva hlebca naenkrat.

 

 

[Olivija]

Spekla sem kruh z drožmi. Cel postopek je trajal skoraj 10 dni najprej 7 dni za štarter (moka + voda) in nato sem en dan vmes pustila, zamesila kruh, pustila, da čez noč 'vzhaja' v hladilniku, in ga dala danes v pečico. Prvi moj kruh, ki nima trde skorje kot kamen. Zgleda, da je res treba peč(t?) pri visoki temperaturi + parno kopel, ker nimam posode s pokrovom.

 

Recepta od A do Z nimam, ker sem delala po občutku, improvizirala + sledila nekaterim navodilom iz facebook skupine drožomanija.

 

Peče katera od vas kruh z drožmi/s kislim testom?

 

 

 

 

 

Naslednjič se lotim ajdovega ali koruznega, pa enkrat bi rada sprobala moko iz kaljenega zrna, kakšna je razlika v okusu.

[_Planet_]

Videti je profesionalno lep, nisem še nikoli poskusila delati s kislim testom.

Jaz sicer kruh vedno ohlajam zavitega v vlažno krpo in ni skorja nikoli trda.

[Frčica]

Ja, sem ga pekla. Res je postopek in rabiš kar veliko časa. Je pa zelo okusen in ostane dolgo časa svež.

[Olivija]

Hvala, Planet! Saj moram priznat, da sem bila pozitivno presenečena, da je izpadel tako, kot je. Še 'pel' je lepo, pokal, kot nekateri posnamejo svoje štruce, ki pridejo ven iz pečice.  

 

Pri mojih prejšnjih pekah je bil problem, ker sem pekla predolgo, zaradi tega tudi taka trda in debela skorja, izsušen je bil. Notri pa moker, ker smo imeli neko čudno piro, ki se ni in ni hotela 'osušit', ker je bila takrat deževna letina. Vsem po vrsti je prihajal ven spacn kruh. 

 

Meni je okus podoben kot kruh iz pekarne 8, naslednjič se pa lotim testa za pico. Ali pa baget po receptu Koširja iz njegove čednje knjige:

 

 

Jaz sem navdušena nad stvaritvami, ki pridejo izpod rok izkušenih kruhomescev, tako da.. dokler bo motivacija, bo dišalo

 

 

[Frčica]

Jaz sem spekla vse iz Koširjeve knjige, vsi so super, razen focaccie.

[Neytiri]

Midva sva ta teden pekla pz pirin kruh z jogurtom, radensko in sodo bikarbono in je bozanski, tako da bova zaenkrat nekaj časa takega delala, danes sem se mesanico semen kupila za naslednjic za dodat.

[Fiona]

Neytiri lahko recept?
Moj namen da bi jedli samo ajdovega se je sfizil. Tamali je samo odrinil talar
Iscem alternative. Karkoli mi je boljse kot trgovinsko. Pa se kruh mi prec hodi in nimam casa stalno hodit v trgovino po svezega, zato ga zamrzujem in odmrzujem kar je pa tud meh.

[Olivija]

Kruhomat! 

 

Mi smo včasih pekli v studiu/službi - zjutraj naložiš sestavine, not ti vzhaja, se speče, samo program izbereš in to je to, ob 12h imaš frišn kruh. 

[Neytiri]

Neytiri lahko recept?
Moj namen da bi jedli samo ajdovega se je sfizil. Tamali je samo odrinil talar
Iscem alternative. Karkoli mi je boljse kot trgovinsko. Pa se kruh mi prec hodi in nimam casa stalno hodit v trgovino po svezega, zato ga zamrzujem in odmrzujem kar je pa tud meh.

 

Joj, vem, da zelo pozno odgovarjam :/. Tukaj je recept. Na sliki izgleda kruh grozno, ampak sem ga prej nekje drugje probala, tako da sem vedela, kakšen okus bo, tako da naj te ne odvrne . Kupila pa sem Mercatorjevo polnozrnato pirino moko.

 

Midva tudi redno odmrzujeva kruh, dava ga zvečer ven in zjutraj jeva, pa mi je čisto ok. Samo za kakšne nepričakovane obiske je smotano, ker ga ne moreva na hitro odmrzniti, razen v pečici..

[Sarah]

Jina, si morda kdaj probala dat večji delež koruzne moke?

Jaz ga bom ta vikend naredila (sem ga hotela že zdavnaj, pa sem založila recept!), ampak mi je prevelik delež bele, bi malo spremenila recept.

 

Najboljši kruh EVER!  

https://irispotatolo...8/koruzni-kruh/

Mož ga je prvič spekel v četrtek in ga je moral danes spet, tako da priporočam, da spečete dva hlebca naenkrat.

[Jinadaze]

Ja, brez problema lahko spremenis razmerje, ne bi pa mogla tocno rect, v kaksnem procentu. Vseeno je boljse, ce koruzne ni vec kot pol, da kruh ni zbit.

[Sarah]

Okej, poročam

[Sarah]

Meni je ratal ful zbit in tezek, pomoje sem nekaj zafrknila, samo ne vem kaj. Sem sla po receptu, nisem spreminjala razmerja mok. Naslednji vikend ponovim vajo, ker dober pa je vseeno

[Jinadaze]

Saj ta kruh je bolj zbit in gost, ni puhast in luknjast, ampak to itak noben koruzni ni, se pa čisto nič ne drobi in zelo hrustljavo skorjo ima, sredica je pa mehka. Pa dlje vzhaja, boljši je (vsaj 2 uri). Mogoče ti pride prav še kakšen nasvet s prejšnje strani.

[Sarah]

Hm ne vem, moj je res FUL težek.

[Olivija]

Uspel mi je! 

 

3, 2, 1 kruh z drožmi.

 

 

Recept je že v naslovu: 

 

3 deleži moke

2 deleža vode (neklorirana, če je iz pipe, prekuhana, mora čez noč stat, da gre klor ven)

1 delež droži

 

 

Jaz delam majhen kruh, samo za 2 osebi, tako da so bile moje količine 300g moke (od tega 100g pirine polnozrnate in 200g bele pšenične). Za tako količino se odmeri 6-7 g soli.

Droži pred uporabo nahranim in morajo vsaj 2x narast v volumnu.

 

Postopek je dolgotrajen, včeraj sem začela s pripravo okoli 19h:

 

Zmešaš vodo in moko, pustiš stat 20 min do 2 uri. Ta faza se imenuje avtoliza.

Nato dodaš droži, sol, pregneteš in nato na vsake 10-15 minut pregneteš po 2-3 min, ponoviš 3 ali 4x. 

 

Pustiš, da počiva 2 uri. 

 

Po 2 urah sem delala stretch & fold prepogibe, da se glutenske vezi okrepijo. Naredila sem serijo 4, na vsakih 20 minut. 

 

Potem je šel čez noč v hladilnik, ker sem ga želela imeti frišno spečenega zjutraj. 

 

Zjutraj sem ga vzela iz hladilnika, in ga 'predoblikovala' - preshaping, da ohrani lepo hlebčasto obliko, ko gre v pečico. Na pultu sem ga pustila cca 45 min, ga še enkrat predoblikovala, segrela pečico na 250 stopinj, not dala posodo z vodo in steklen pekač, v katerem se kruh peče. Ko je bila pečica segreta, sem v testo zarezala vzorec, ga pokrila z alu foljo (ker nimam pokrova) in 20 min pekla na visoki temperaturi. 

 

Potem sem temperaturo znižala na 200, ga odkrila in vzela ven posodo z vodo. Pekla sem ga še 33 min, zadnje 3 min ventilacijsko, ker se mi ni zdela skorja dovolj zapečena. 

 

Kakšen je v prerezu in po okusu še ne vem. Bom počakala še kakšno uro, preden se ga lotim Sem zadovoljna, kako je izpadel.

[_Planet_]

Če je tako dober, kot je lep... ; )

[Coco*]

Krasno zgleda!

[Olivija]

Hvala! Dober je (bil) Sem mislila, da ga bo ful ostalo, pa je šel skoraj v celoti v promet. Hrustljava skorjica, notri pa puhasto mehak, in na moje presenečenje se tokrat drožnega nastavka, ki ima precej izrazit vonj in okus, ni okusilo, ampak še zmeraj je ena dodatna dimenzija okusa pri kruhu, ki je vzhajan z drožmi in ne pekovskim kvasom.

 

Mami je pekla toast in ji je tudi uspel, je pa ful nasiten ta kruh, ne moreš ga veliko pojest. Pa še bolj zdrav je, kot kruh kupljen v trgovini. Delam tudi vse z moko, ki je iz ekološke pridelave.