3550 replies to this topic

[Hevea]

Aha, hvala.
 

Glede te torte pa imam še par vprašanj. Koliko agar agarja daš? A če del smetane nadomestiš z mascarponejem, se da manj agarja, ker je mascarpone že sam po sebi malo bolj trd? 
Koliko sladkorja daš ti? Malinovec daš kar sirup ali ga razredčiš z vodo?
 
Zdaj me še najbolj mika ta torta, ker je malo bolj drugačna in posebna. Tale ledena mi deluje taka bolj navadna.

Jaz dam eno zvrhano zlicko agarja, ker ful bolj strdi kot zelatina. Ce das mascarpone, dej manj oziroma sploh ne dat, odvisno kolko mascarponeja bos dala noter. Je pa pri tem treba pac pazit, da se hitro in enakomeno vmesa, ker se agar ful hitreje strdi kot zelatina, c ga mesas v hladne stvari. Moras bit hitra in odlocna ce se bos pa odlocila za zelatino, lahko res vzames zelatino fix, ker tam pa res nima kaj it narobe.
Sladkorja dam v biskvit po navodilih, v kremo pa manj, ker mi je vsec konrrast med kiselkasto malinovo kremo in nutelo na biskvitu. Malinovec tudi malo razredcim, recimo pol pol.
Pa se to, jaz torto sestavljam v istem pekacu kot jo pecem, zato pecen biskvit na robovih malenkost obrezem, da pride krema med obod in biskvit in je potem torta prekrita tudi ob straneh, priporocam za lep izgled brez truda pa nujno daj peki papir ob obod, da se ti krema ne prilepi gor.

[Marmelada]

O, ful hvala za nasvete. Sem šla prej v DM in eno bio trgovino in v obeh stane agar nekaj čez 5 €, s tem, da ga je v DM-u le 28 g, v tisti drugi trgovini pa 60 g. Mi je že tam prodajalka rekla, da ga je treba dat malo manj, kot piše na embalaži, ker je močnejši od želatine. Mascarponeja sem mislila dati 1/3 do max 1/2. V tem primeru bi bilo mogoče za dat pol manj agarja oz. želatine. Bom še videla, če se bom sploh odločila za agar. Verjetno je želatina ful cenejša in za enkrat naredit torto mi pa tudi ni treba komplicirat. Mi je škoda, da bi se mi agar pokvaril, ker niti ne delam nekih takih sladic, kjer bi se to uporabljalo. Ti si že kdaj dala vmes tudi mascarpone? Katera različica ti je boljša?

 

Aja, še to. V kako velikem pekaču delaš? V receptu je nekje 20, 21 cm, tako majhnih jaz v redni prodaji sploh nisem našla.

[Podgana]

Če delam mešanico pol smetane/pol mascarponeja, ne dam nič trdilcev. Zmiksam smetano do polovice, dam mascarpone in še malo zmiksam in pride zelo čvrsta masa. 

[Ancka Pomarancka]

To je res...jaz delam tako tiramisu in nikoli ne dodajam nobenega agarja/želatine. Vedno pride ven trdna masa.

[-supergirl-]

Sploh, če daš potem še hladit. Jaz delam za muffine/ cupcakes kremo iz mascarponeja in je trdna in kompaktna, ko jo nabrizgam in se ohladi.

[Marmelada]

V tiramisu tudi jaz ne dodajam trdilcev. Hmm, kaj pa če dam samo 1/3 mascarponeja? Tu bi pa bilo za dat malenkost želatine/agarja? V to kremo pride namreč tudi malinova kaša, zato je bolj tekoče, kot npr. pri tiramisuju. V receptu piše 2 skodelici smetane, ki jo potem seveda stepeš. Mislila sem dati recimo 1 skodelico in pol smetane in 250 g mascarponeja.

[Hevea]

Marmelada, jaz delam ponavadi iz polovičnih sestavin v enem takem manjšem pekacu, sem delala pa tudi že v normalnem pekacu iz istih sestavin kot v original receptu. Pride pač malo nižja, lahko pa narediš malo več kreme, da bo visoka. Z mascarponejem točno te torte še nisem delala, sem jo pa delala z grškim jogurtom. Meni je bla bolj všeč, ampak večina je imela rajši smetano, ker malo ljudi ceni prefinjeno sožitje jogurta in nutele

[Anouk]

Pri agarju je bistvena razlika v kolicini za isti efekt med praškasto in kosmičasto obliko. Ne pozabit tega upostevat.

[Marmelada]

Ja, sem videla, da imajo v DM-u agar v kosmičih. A tega se mora dat še manj kot praška, najbrž ga je zato toliko manj v paketu? Uh, mogoče za prvič ne bi še eksperimentirala z agarjem.

[Anouk]

Ne, v kosmicih ga moras dat vec, ampak se ga vseeno ne porabi prav hitro (jaz sicer uporabljam tistega v prahu in ga imam ze vrsto let ).

Kolicine pa vedno odmerim z merilnimi zlicami, ker so drugace vecne dileme med vrsto uporabljenega pribora in zvrhanostjo zlic.

 

1 jedilna žlica agarja v kosmičih = dobra polovica čajne žličke agarja v prahu

 

[Ancka Pomarancka]

kar tehtaj - 7-8g agarja v kosmičih/ 500ml tekočine

[Marmelada]

Ok, hvala še enkrat. Sem potem kar agar agar v prahu nabavila. Sem dobila v Biotopicu eno manjše 30 g pakiranje. A se ga vmeša kar direkt v kremo, ali ga je treba dat prej v vodo ali kakšno drugo tekočino, kot pri želatini?

 

Pekača pa nisem nikjer našla manjšega od 26 cm, kaj šele tistega prilagodljivega, tako da bom uporabila 26 cm in bom pač povečala količine. Sem pa videla, da imajo v Sparu tudi tisto držalo z žico za rezanje biskvita, ampak potem nisem vzela. Bom kar z nožem in sukancem probala. Jutri jo bom delala, upam, da bo misija z mojo prvo torto uspela. Bom poslikala.

[Sarah]

Pri nas se ne dobi malega, ne. Jaz sem si ga ful želela, in naročila iz tujine. Imajo pa v Mullerju nastavljivega, ziher.

[Ancka Pomarancka]

Ja v vroči tekočini ga raztopiš. Jaz dam v šalico, dodam malo tekočine in puf v mikrovalovno. Ko se ohladi do cca 50°C, začne želirat.

[Olivija]

Po mojih izkušnjah je biskvit najlažje rezati z nožem. Biskvit se mora dobro ohladiti. Nato pa zarežeš okoli in okoli, sprva samo par cm, nato pa vsakič bolj globoko, dokler ne prideš do sredine. Good luck!

 

Aja - mali tortni obod se da dobiti v Hoferju/Lidlu, ko imajo posebno ponudbo teh pekačev.

Edited by Olivija, 03 January 2014 - 10:12 PM.

[Marmelada]

Ančka, v koliko vode pa daš eno čajno žilčko agarja? Potem pustiš, da se začne želirat in nato vmešeš v kremo?

 

Sarah, sem bila danes v Mullerju, ker sem že na Kulinariki prebrala, da imajo tam nastavljivega, ampak nisem našla. Vprašala pa potem tudi nisem. Gledala sem tam na oddelku s hrano, kjer imajo tudi nekaj malega kuhinjskih pripomočkov. Mogoče pa nimajo v vseh Mullerjih. A ti si ga prav videla tam? Malo mi je bedno, ker imam zdaj 2 različna, 26 cm in 28 cm. Saj nista bila draga, ampak vseeno. Tistih akcij v Lidlu in Hoferju pa tudi ne opazim vedno. Če ne bom nikjer našla nastavljivega, bom naročila na netu, ker bi tudi jaz imela še enega majhnega.

[Sarah]

Jaz ga nisem videla, nisem niti iskala nikoli, ampak vem, da ga je Ana kupila .

[Jinadaze]

Jaz sem jih tukaj sicer našla, ampak ne takega, kot hočem. Imela bi pekač z odstranljivim obodom, tukaj pa imajo samo navaden pekač, ali pa samo obod. Mi ni jasno, kaj ti slednji sploh koristi.

[Ancka Pomarancka]

Jaz to to bolj na oko delam... da je vsega skupaj za ene pol šalice. Mogoče daj raje v džezvo in segrevaj na ognju...boš hitreje videla, kdaj se je popolnoma razpustil (razlika je očitna) pa še čez rob ti ne bo ušlo
Potem počakaj toliko, da lahko v raztopino pomočiš prst (da te ne speče) in nato vmešaj v kremo.

[Hevea]

Jaz raztopim agar kar v tistem malinovcu, ki naj bi šel sicer v kremo, potem pa postopam tako kot ančka - počakam, da se malo ohladi, in hitro ter natančno umešam. Srečno