3252 replies to this topic

[Anouk]

Danasnja torta za znanca - cokoladna z bananami (kot sem jo ze enkrat objavila, samo z drugim dizajnom, ker se mi je ravno dalo). 

 

 

Na kupcke sem tik pred zdajci dala se mini koscke cokolade, ampak nisem vec uspela poslikat. 

[_Planet_]

❤😋

[Jinadaze]

Raw Chocolate Hazelnut Ice Cream Cakes 

 

[Matilda]

FILLING

300 g semi-sweet chocolate (I used one with 60% cocoa), rasped or chopped into small bits)
400 g silken tofu
1/3 cup coconut cream 
2 TBSP agave syrup
1 tsp vanilla extract
(several spoonfulls of berry preserves)*

 

 

V Mercator Šiška zlepa nisem našla svilenega tofuja (zakaj se to zadevo tako težko dobi?!), z navadnim verjetno to nikakor ne gre?

Ne vem, kako naj zdaj kremo naredim. Imam 2 piksni kokosovega mleka, 2 Alsan masla in 1 Soyatoo sojino smetano na voljo (+ jedilno čokolado, kakav..).

[Anouk]

Hmm :/ Svilenega/Svilnatega v Slo kupim v eni eko trgovini (BioRaj v IvG), pa se tam sem ga morala letos narocit pred poroko, ker ga nimajo vedno na zalogi. Na NL imam isti problem, v lokalnih supermarketih ga nimajo vec v naboru izdelkov in ga moram it kupovat v eko trgovine, kjer imajo svezega v hladilniku, tako da ga ne morem imet na zalogi prav dolgo (tistih v trajnih tetrapakih pa ne prodajajo vec). Beats me. 

 

Lahko bi poskusila svicarsko masleno narest z aquafabo, rabis aquafabo (reducirano), sladkor, alsan maslo, rastlinsko mast (jaz sem imela od Zvijezde, ce me spomin ne vara), malo stopljene (in ohlajene) temne cokolade (jaz sem dala za poroko not malo lesnikovega namaza s cokolado). Malo sem prilagodila recept od Gretchen's vegan bakery (predvsem zmanjsala kolicine). 

 

Ena punca, ki tudi veliko veganske torte na fb objavlja, prisega na stepeno smetano s praskom za ucvrstitev (kremfix al kaj je ze?), potem pa notri vmesa stopljeno (in ohlajeno) cokolado. 

 

Tretja opcija je pa cokoladni ganache - rabis cokolado in smetano (lahko das tudi gosti del kokosovega mleka), skupaj stopis, pocakas, da se ohladi, potem pa stepes (whipped chocolate ganache). Za razmerja bos morala pa malo pogledat po spletu (malo je odvisno od namena/rabe, malo pa od sestavin - % kakava ipd.). 

[Matilda]

Hvala, pomoje bom naredila en mix teh opcij; razmisljam, da bi stepla Soyatoo s kremfixom (+ za dekoracijo), stepla bi se trdi del od kokosovega mleka, mesala oboje v razmerju 1:1 in dodala se stopljeno ohlajeno cokolado in sladkor. Alsan pa zraven, ce ne bo dovolj cvrsto.

[Anouk]

Ja, sladkor komot das ze med stepanjem not (pomaga pri ucvrstitvi smetane), pa s kokosovo kremo bi tudi najbrz se slo, Alsana pa potem ne bi vec dodajala, se ti bo najbrz vse skupaj sesirilo. Potem bi bilo ze bolje, da naredis dve razlicni kremi (eno za polnilo, eno za dekoracijo), ce te je strah, da bo prve premalo. Vsekakor sporoci, kako bo uspelo

 

Midva sva sla vceraj v Nemcijo po nakupih in imajo res zgledno oznacene vege izdelke - se precej vec posluzujejo V-label znakov kot na NL. Sem si naredila zalogo Alsana za peko tort in piskotov v zimski sezoni, tako da zdaj samo se kake malenkosti tukaj poiscem ali na amazonu narocim in lahko odprem sezono Pa vceraj me je prijelo, da bi se vrgla v eksperimentiranje z zlahtno plesnijo, samo ne vem, ce bo blender sfolgal. Ce si vse nabavim, pa z mojim ne bo slo, potem rabim se Vitamixa, kar je trenutno dalec od prioritet glede zapravljanja .

[Matilda]

Na koncu je bila dovolj Soyatoo smetana z utrjevalcem, pa notri sem vrgla nekaj zlic Valsoia namaza. Kokosovo mleko je pa imelo premalo mascobe, da bi se mi gostejsi del sploh ucvrstil v hladilniku. Bomo zdaj zagrizli v torto, nalepim sliko kasneje

A nista ze imela Vitamixa?

[Anouk]

Ne, nisva (mogoce si me z Ano zamenjala?). Trenutno imava Solis/Breville, kar je fajn za smoothije in podobno, ne pa za sladoled in druge bolj goste stvari (kreme, namaze). 

 

Sliko pa le nalepi, da si malo oci napasemo Jaz pecem drug teden rojstnodnevno torto za fanta - letos si je izbral korenckovo. 

[Kami]

Anouk - ker bom delala cup cakes me zanima ali imaš tudi kakšen predlog za "frosting".

Večina receptov je mascarpone + smetana. Kaj pa lahko to nadomesti, če nekdo ne sme mleka? Pa prosim nekaj enostavnega

[Ancka Pomarancka]

Nisi rekla, da boš delala cakepopse?

 

Anouk ti bo drugače vedno priporočila aquafabo

 

Našla sem še tole:

https://lovingitvega...nilla-frosting/

http://www.veganbaki...ating/frostings

[Kami]

hvala Anča!

 

sem razmišljala o cakepopsih, pa se bojim, da bo šlo preveč stvari narobe. Pa še preveč dela se mi zdi za tisti "one bite"

 

Tako je padla ideja za cupcakes

nakar ugotovim, da ima ena punca alergijo na mleko, ena pa na jajca.

za muffine mi je že dala preverjen recept (ga v petek poskusim na testni skupini otrok  )

Zdaj pa potrebujem še en enostaven frosting, da bodo oblikovali gor "kapice" - jaz bom pa kupila jedilne barve, da se bodo malo afnale  

[Kami]

kaj za vraga je "Shortening" in kje ga lahko kupim  oz. kako se to pri nas imenuje

[Anouk]

Shortening je rastlinska mast, dobis od Zvijezde recimo v Mercatorju ipd. (v hladilniku):

 

 

Za okrasit ti bo sicer verjetno najbolj komot (pa otrokom najbolj vsec) stepena smetana, recimo soyatoo (kokosova, sojina ali rizeva), tako izgleda:

 

 

'Rastlinske' smetane (recimo od pomurskih mlekarn ipd.) imajo ponavadi se vseeno dodano mleko, tako da za ziher preveri sestavine. Pa ce ne bos nasla Soyatoo, poglej, ce je smetana za kuhanje ali za stepanje, da se ne bos zadnji trenutek tepla po glavi . Pred stepanjem jo fajn ohladi, potem pa lahko med stepanjem notri dodas se kaksno zlicko sladkorja in mogoce se kremfix, pa proti koncu stepanja lahko notri vmesas se malo stopljene ampak ohlajene temne cokolade. 

 

Zase lahko recem, da mi razni ameriski buttercream-i ne potegnejo najbolj in da ponavadi tudi otroci niso najbolj navduseni nad njimi. Kot alternativo lahko mogoce uporabis cokoladni ganache (npr. iz temne cokolade in sojine smetane za kuhanje v razmerju 2:1 - nasekljas, zmesas, stopis nad paro, pustis par ur, da se ohladi in zgosti, potem pa stepes z metlicami, da dobis 'whipped ganache'). Tukaj imas opisan postopek s slikami. 

 

Drugace pa, ce imas priloznost - vprasaj starse tistega otroka, ki je alergicen na mleko, ce imajo kaksno priporocilo glede receptov in izdelkov, ti bodo morda tudi znali bolj konkretno/lokalno svetovat

[Anouk]

Nisi rekla, da boš delala cakepopse?

 

Anouk ti bo drugače vedno priporočila aquafabo

 

Ha, ha Ma za dekoracijo ne, razen ce se ji dela svicarsko masleno kremo (kar se ji najbrz ne ).

[Kami]

    najlepša hvala. Problem rešen z stepeno smetano (so vse 3 v Mercatorju).  

[Anouk]

Super Porocaj, kako bo uspelo. 

 

Meni je cez vikend kuhinjska tehtnica zacela neumnosti izpisovat namesto dejanske teze sestavin - pa ravno, ko sva s fantom pekla za njegove sodelavce pocastit. K sreci sem ze na uc videla, da nekaj ne stima, ker je bilo tekocine ful premalo videt, in sva potem pekla malo po obcutku Menda je vseeno ok uspelo, ker so pojedli cisto vse (12 cokoladnih mafinov z gozdnimi sadezi in malinovo masleno kremo, 12 korenckovih mafinov s kokosom in lesnikovo kremo in se en cel pekac cimetovih rolic). 

[Matilda]

Kami, Soyatoo je preverjeno fajn. Moraš pa pazit, kaj zraven namesas. Lahko pa uporabis samo barvo za zivila za bolj cvrsto teksturo priporocam utrjevalec za smetano (npr. Kremfix) in krema naj bo nekaj ur pred okrasevanjem v hladilniku. Na sobni temperaturi se zadeva po eni uri ze "sprosti", tako da naj potem hitro pojedo tisto

[_Planet_]

Tudi jaz vedno obmažem torto z ganachejem iz riževe Soyatoo smetane in se dobro obnese.
Mi pa pridejo zelo prav natančna navodila za pripravo kreme za okraševanje, ker se velikokrat zgodi, da imam ravno pri okraševanju najmanj miru in ni časa za (ponesrečene) eksperimente (ko na torto čaka družba otrok).

[Kami]

Spet jaz

 

Ima kdo recept za krompirjevo testo brez jajc in mleka (Anouk, tebe gledam  )

 

Drugače pa so tvoji čokoladni muffini uspeli - le malo več sladkorja moram dat, saj je kakav malo pogrenil zadevo. Hvala ti!